「藤枝おんぱく」レポート【No.1】「老舗糀屋直伝 厳選素材で”手前味噌”作り」 [NPO SACLABO & 藤枝おんぱく]
２０１４年５／３（土）１０：３０〜
藤枝市岡部町内谷の「かど万米店」にて行われたのが、
「藤枝おんぱく」【No.1】「老舗糀屋直伝 厳選素材で”手前味噌”作り」です。
「かど万米店」さんは、いつも気持ちのよい店です。
受付は、娘さんの阿希子さん！「かど万米店」の五代目です。
いつも大活躍。
お客様は、浜松とか遠くからもいらっしゃっていたようです。
講師は、「かど万米店」四代目の増田万寿夫さん。
「みそ作りは、絶対に失敗はしないから、安心して作って！」と話してくださいました。
まずは材料の説明です。
「みそ」の原料はいたってシンプル！
北海道 十勝産 袖振大豆。一升（１．３kg）。
水につけると、２．３倍にもなります。
この教室では、「かど万」さんが、煮ておいてくれます。
糀 ２枚
粗塩 600g。
道具も大事です。
これが、たらい。
これが、すりこぎ。
それから大鉄釜！
これで大豆を煮ます。たっぷりゆっくり煮るから、美味しく煮上がるそうです。
大豆は、北海道十勝産振袖大豆。
元の大豆と、煮上がったものでは、こんなに大きさが違います。
煮上がった大豆を、熱いうちにすりこぎでつぶします。
豆が熱いうちに手早く力を入れながらつぶすのがポイント。
冷めると豆はつぶしにくくなってきます。
粒の残るみそが好きな人は、粒を残してやめます。
これをしっかり混ぜれば、できあがり。
でき上がったみそは、空気が残らないように、下からきっちり詰めていきます。
素晴らしいできあがりです。
「もし、カビが生えかかったりしたようになったら、
そのまま持ってきてください。」とご主人。
それって、心強いですよね。
左は、甘酒の素。
右は、塩糀に付けてできた鶏ハムと豚ハム。
それから、白花豆と紫花豆。
元は、こんな感じ。
調理をしてくださった奥様の美千代さん。
甘酒は、とても優れた食品です。
この商品は、糀で出来た甘酒濃縮版です。
自然な甘さでお湯か水で薄めてドリンクにしたり、
料理での砂糖代わりにもなるそうです。
わかりやすいレシピです。
「かど万米店」のHPは、こちら。ステキですよ！
facebookページは、こちら。
「藤枝おんぱく」での、味噌作り教室いかがでしたでしょうか？
「かど万米店」さんでは、SBS学苑藤枝校でのお教室も開催しています。
藤枝市岡部町内谷の「かど万米店」にて行われたのが、
「藤枝おんぱく」【No.1】「老舗糀屋直伝 厳選素材で”手前味噌”作り」です。
「かど万米店」さんは、いつも気持ちのよい店です。
受付は、娘さんの阿希子さん！「かど万米店」の五代目です。
いつも大活躍。
お客様は、浜松とか遠くからもいらっしゃっていたようです。
講師は、「かど万米店」四代目の増田万寿夫さん。
「みそ作りは、絶対に失敗はしないから、安心して作って！」と話してくださいました。
まずは材料の説明です。
「みそ」の原料はいたってシンプル！
北海道 十勝産 袖振大豆。一升（１．３kg）。
水につけると、２．３倍にもなります。
この教室では、「かど万」さんが、煮ておいてくれます。
糀 ２枚
粗塩 600g。
道具も大事です。
これが、たらい。
これが、すりこぎ。
それから大鉄釜！
これで大豆を煮ます。たっぷりゆっくり煮るから、美味しく煮上がるそうです。
大豆は、北海道十勝産振袖大豆。
元の大豆と、煮上がったものでは、こんなに大きさが違います。
煮上がった大豆を、熱いうちにすりこぎでつぶします。
豆が熱いうちに手早く力を入れながらつぶすのがポイント。
冷めると豆はつぶしにくくなってきます。
粒の残るみそが好きな人は、粒を残してやめます。
これをしっかり混ぜれば、できあがり。
でき上がったみそは、空気が残らないように、下からきっちり詰めていきます。
素晴らしいできあがりです。
「もし、カビが生えかかったりしたようになったら、
そのまま持ってきてください。」とご主人。
それって、心強いですよね。
左は、甘酒の素。
右は、塩糀に付けてできた鶏ハムと豚ハム。
それから、白花豆と紫花豆。
元は、こんな感じ。
調理をしてくださった奥様の美千代さん。
甘酒は、とても優れた食品です。
この商品は、糀で出来た甘酒濃縮版です。
自然な甘さでお湯か水で薄めてドリンクにしたり、
料理での砂糖代わりにもなるそうです。
わかりやすいレシピです。
「かど万米店」のHPは、こちら。ステキですよ！
facebookページは、こちら。
「藤枝おんぱく」での、味噌作り教室いかがでしたでしょうか？
「かど万米店」さんでは、SBS学苑藤枝校でのお教室も開催しています。
2014-05-05 22:23
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コメント(4)
先日はお世話になりました。この日、バンダナをかぶって赤いエプロンをしていた者です。数年前に味噌作りをはじめましたが、自宅で作るとキッチンがものすごい状態になり、毎回大変な思いをしていました。こちらのお教室はとても楽しく、しかもラクチンに味噌作りができるので、毎回楽しみにしています。試食させていただく、女将のお料理も楽しみの一つです(^o^)。
なんとか、市販の味噌を買わずに、自作の味噌だけを使おうと、年に数回作ります。それくらい、美味しいお味噌です。
by マイキー (2014-05-07 15:35)
マイキーさん、こんにちは。
先日はお世話になりました。
写真も動画も使わせていただき、ありがとうございました。
ブログにもご紹介いただき、感謝です。
http://mikey-dramaroom.tea-nifty.com/favorites/2014/05/post-ad65.html
マイキーさんの手際は素晴らしく、感動してしまいました！
柏屋の「和食処一祥庵」の女将さんとは仲良くしてもらっています。
寄ってくださり、ありがとうございました。
丁字屋さんには、先日「藤枝おんぱく」でお邪魔しました。http://parapon2.blog.so-net.ne.jp/2014-05-04-6
藤枝おんぱくは他にもいろいろあります。
http://fujiedaonpaku.jp
映画館を楽しむプログラムもあります。
No.19ですが、実は私が担当しています。
よかったらご検討ください。
by ぱらぽん (2014-05-08 07:20)
映画館を楽しむプログラムもあるんですね！！ 映写室の見学とは、すばらしい企画ですね。映画大好きなので、邦画でなければぜひ参加したいところです(^o^;。（邦画は見ません）
by マイキー (2014-05-20 13:41)
マイキーさん、「藤枝シネ・プレーゴ」には、
こんなゲストも来たりするんですよ！
http://parapon2.blog.so-net.ne.jp/archive/c2303951607-1
また、イベントがある時にはブログに書きますから、
よかったら参加してください。
by ぱらぽん (2014-05-20 20:49)