「お茶ツアー」その２ ～釜炒り茶を作る～

さあ、恭正さんの茶畑から、バス伊久美線の終点「御堂沢」のところにある、
「里屋敷」さんのその前にある、明治時代に茶部屋として使われていた
小屋のところまで移動してきました。


左から、恭正さん、真さん、日本茶インストラクターの天野さん（静岡市から）、
ミキコ先生、ネーサンくん、アナンさん、ヤスオくん、
日本茶インストラクターの杉山さん（富士宮市から）。

さっき刈り取ったお茶の葉を、

陽に当てて干します。この日は曇りなので、残念。

こちらの道具を使って、炒っていきますよ。


ドラム缶の上を斜めに切って、大きな中華鍋のようなものをセッティング。
プロパンガスで熱します。


皆さん交代で、葉をかきまぜて、均一に火が通るようにします。



う～ん、いい香り。


そして、しばらく炒った後、
火にかけた茶葉にひしゃく１杯ほどの水を回し入れ、

すぐに木蓋をして、強く押さえました。
もくもくと蒸気が上がりました。
この工程を「殺青（さっせい）」というそうです。
茶葉を水分で蒸したような状態にし、青臭さを消すのが目的。
その後は、さわやかな香りになります。

その茶葉を木蓋に取り、ふたつかみほどを洗濯板の上に乗せて、
ごりごりごりと転がして、揉んでいきます。








茶葉が全部すんだら、

お釜に戻して、また炒ります。


乾燥させます。


それをまた、葉が細く長くなるように、揉みます。

この工程を何度かくり返し、乾燥させてお茶に仕上げていきます。

さて、そろそろお昼ご飯！

この日のお弁当は、「やまゆり」さんにお願いして作ってもらいました。
地元の食材がたっぷり入ったお弁当です。
新茶の茶葉の天麩羅もありましたよ。
ごちそうさまでした。


食後は、西野真さんのお話。
皆さん、日本語を習っているので、講義は日本語です。


志太エリアのお茶の歴史を学びました。
皆さん、とってもまじめで熱心です！
「お茶ツアー」は、まだまだ続きます。

コメント 2

ご無沙汰しています！お茶ツアー、新茶時期にあわせて各地で行われていますね！
インスト仲間のお久しぶりな顔ぶれに懐かしくコメントしました。
新茶時期前からなかなかみなさんにお会いする事がなく、イベント？なに？と浦島太郎状態です。
一度でいいから新茶季節に新茶ツアー行ってみたいのですが、この仕事をしている限り無理かな。
お茶のつながり、増えてますね！
by かおり (2012-06-04 08:48) 

かおりさん、お茶のイベントに参加するときには、
かおりさんのことを思い出します。
お茶屋さんの５月は、特別ですものね～。
秋にもお茶ツアーの予定があります。
くわしいことが決まったら、お知らせしますので、
よかったらご参加くださいね～。
by ぱらぽん (2012-06-04 09:30)